На Рош ха-Шана печётся круглая хала, хала-корона, символизирующая продолжительность и вечность.
Круглую халу -в знак олицетворение полноты и завершенности.
В книге «Таамей Минагим» сказано, что этот обычай основан на том, что, подобно тому, как у круга нет ни начала ни конца, так наша вера в Б-га, у которого нет ни начала ни конца (он вечный). В других книгах сказано, что круглая хала напоминает корону, поэтому мы берём её в Рош а Шана, день, в который мы воцаряем Творца.
После благословения на хлеб, его макают в соль, как обычно, а в мед, что символизирует надежду, что новый год будет сладким.
• Когда большая часть куска хлеба съедена, берут кусок яблока и тоже обмакивают его в мед и желают присутствующим и всему Израилю хорошего и сладкого года.
Состав:
2 упаковки (в каждой 2 ч. ложки «с горкой») сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
2 ½ стакана теплой воды
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
4 яйца
9-10 стаканов муки
1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды
Приготовление:
Положите дрожжи в большую миску и немного присыпьте сверху сахаром (1 ч. ложка)
Добавьте воды и оставьте на 5-10 минут. Смешайте дрожжи, яйца, растительное масло и сахар. Добавьте несколько стаканов муки. Продолжайте размешивать, добавляя понемногу муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Месите тесто, пока не получите однородную массу.
Немного смажьте тесто растительным маслом и положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа подниматься в теплом месте.
Смажьте растительным маслом 2 противня. Если хотите — можете присыпать противни корицей.
Разделите тесто на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку» и выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Накройте халы полотенцем и оставьте подниматься еще на 2 часа в теплом месте.
Смажьте халу яйцом, взбитым с водой, при желании посыпьте маком.
Хорошо разогрейте духовку. Выпекать следует при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки — оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.
Хала из полной муки
Состав:
2 упаковки (2 ч. ложки «с горкой») сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
2 стакана теплой воды
½ стакана меда
½ стакана сахара
1 яйцо
2 ст. ложки растительного масла
2 ½ стакана полной муки
3 – 4 ст. белой муки
1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды
Приготовление:
Положите дрожжи в большую миску и немного присыпьте сверху сахаром (1 ч. ложка)
Добавьте воды и оставьте на 5-10 минут. Смешайте дрожжи, яйца, растительное масло, сахар и мед. Добавьте полной муки, затем белой муки. Продолжайте размешивать, если тесто липнет к рукам – добавьте еще немного муки. Месите тесто, пока не получите однородную массу.
Немного смажьте тесто растительным маслом и положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа подниматься в теплом месте.
Как лепить халы, вы можете посмотреть в предыдущих рецептах. Накройте халы полотенцем и оставьте подниматься еще час, затем смажьте яйцом, взбитым с водой, при желании посыпьте маком.
Хорошо разогрейте духовку. Выпекать следует при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.
яблочная хала
Состав:
1 порция теста (см. предыдущий рецепт)
1 порция яблочной начинки
1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды
2 ст. ложки сахара, смешанные с ½ ч. ложкой корицы
Яблочная начинка:
6 яблок, очищенных и перетертых
4 ч. ложки меда или сахара
½ ч. ложки корицы
Приготовление:
Приготовьте тесто. Разделите его на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку», сделав ее толстой с одной и тонкой с другой стороны. Толстую сторону немного раскатайте, положите внутрь яблочную начинку и хорошо склейте. Выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Закройте полотенцем и оставьте на час.
Хорошо разогрейте духовку. Халы смажьте яйцом с водой и посыпьте корицей с сахаром. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали