בס»ד
МИМУНА ИЛИ «Говгиль-Говлеи-Геуля» (что означает освобождение от трудностей и рабства, избавление от оков).
После самого трудного в смысле обрядов праздника Песах, строгие каноны которого следует соблюдать неукоснительно, наступает Мимуна — праздник марокканских евреев, который отмечают сразу после окончания Песаха. Праздник негалахический и нерелигиозный, тем не менее, отмечается с размахом. Мимуна обозначает начало весны и возможность снова есть хамец (продукты, содержащие закваску, запрещенные к употреблению в Песах). Обычно собирают молочный стол, сладости и орехи без счета, а главное – мука и лепешки из муки, которых правоверные евреи были лишены все восемь дней Песаха.
Есть версия, что Мимуна появилась, когда марокканские евреи стали отмечать поминки по отцу РАМБАМа (Маймонида) Маймону бен Иосефу, который жил в марокканском городе Фесе.
Есть и другая: «мимуна» связывают с арабским «маймун» — счастливый.
И третья: «мимуна» соответствует ивритскому «эмуна», что значит «вера». Что характерно — подчеркивается число «5»: например, ставят пять золотых украшений. И кстати, праздник отмечают также в общинах марокканских евреев за пределами Израиля, например, в Париже и Амстердаме.
Несмотря на отсутствие галахических источников, за этим праздником стоит важная идея. Ведь в Талмуде сказано (трактат Рош а-Шана), что полное избавление, как и избавление из египетского рабства, произойдет в месяце Нисан — месяце, когда мы празднуем Песах. Праздник Мимуна и радость как раз и демонстрируют нашу веру в то, что это осуществится. Хотя Песах уже прошел, а избавление не пришло, мы все равно верим в него!
Центральное угощение праздничного стола, это МОФЛЕТА-традиционные лепешки-блинчики, поглощаемые в невероятных количествах. На них и остановимся.
Муфлеты для Мимуны
1 кг белой муки, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 20 г дрожжей, 1 бутылка растительного масла. Смешать муку, сахар, соль и дрожжи. Постепенно добавлять воду, чтобы тесто отлипало от рук. Хорошенько вымесить тесто и поставить его на 15 минут отстаиваться. Разделить тесто на маленькие шарики, разложить их на смазанный маслом противень и оставить еще на 15 минут — они должны опять расстояться. Налить в миску растительное масло, окунуть руки, взять шарик и начать вытягивать его в тонкий блин. Скалку не использовать – только руками. Когда блин будет готов, бросить его на раскаленную сковородку, немного смазанную маслом. Пока муфлета жарится с одной стороны, надо успеть растянуть вторую. А теперь самое интересное: перевернуть первую муфлету, положить на нее вторую и продолжать жарить. Когда сторона прожарится, перевернуть уже две муфлеты и положить третью, и так далее. Слои муфлет будут расти, пока все не окажутся на сковородке, – так они пропитываются маслом. Готовые муфлеты подать вместе с медом и сливочным маслом – полно калорий и удовольствия!
Рабанит НЕЛЛИ ЯДАЕВ.